Mehr heimische Hülsenfrüchte: Ackerbohnen und Körnererbsen

Hülsenfrüchte aus Deutschland lösen viele Probleme unserer Zukunft auf einen Streich: Sie liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß, ohne die CO2-Bilanz zu belasten. Sie produzieren ihren eigenen Stickstoffdünger. Und als Insektenfutter sichern sie das Überleben von Bienen, Hummeln und Schmetterlingen.

Höchste Zeit also, dass wie in alten Zeiten wieder mehr heimische Bohnen und Erbsen den Weg auf unsere Äcker und Teller finden. Wie die Wintererbsen auf diesem Foto. Sie sind nicht nur bestes Tierfutter, sondern Basis für neuartige Lebensmittel und köstliche Gerichte. Und zusammen mit Triticale wachsen sie sogar als "Gemenge" - ein erfolgversprechendes Modell für die Zukunft.

Hülsenfrüchte sind im Trend, doch in Deutschland wachsen sie nur auf zwei Prozent der Ackerflächen. Das möchte das Demonstrationsnetzwerk Erbse/Bohne (DemoNetErBo) ändern. Es widmet sich gezielt den Ackerbohnen und Körnererbsen und vernetzt Landwirt*innen und Verarbeiter*innen. So können sie ihre Erfahrungen von der Sortenwahl bis zur Vermarktung austauschen und ganz praktisch voneinander lernen.

Dieses Wissen wird innerhalb und außerhalb der Branche durch intensive Öffentlichkeitsarbeit verbreitet - auch auf der Nachfrageseite als Treiber für ein wachsendes Angebot.

Das Projekt wurde vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen der BMEL-Eiweißpflanzenstrategie gefördert und die Durchführung vom Projektträger der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung betreut und begleitet.

Hülsenfrüchte sind die einzigen Pflanzen, die ihren
eigenen Stickstoffdünger produzieren. Die im Boden lebenden Knöllchenbakterien docken an den Wurzeln an. In ihren Knöllchen sammeln sie den Stickstoff aus der Luft und wandeln ihn in Dünger für die Pflanze um. 

So braucht es keinen mineralischen Stickstoffdünger extra. Das ist gut für das Klima, denn dessen Herstellung verbraucht sehr viel Energie.

Nach der Ernte verbleiben sogar noch Stickstoffreste im Boden und stehen für die nächste Kultur zur Verfügung.

Ackerbohnen (Vicia faba) sind nicht zu verwechseln mit Bohnen der Gattung Phaseolus. Zu letzterer zählen Gartenbohnen wie Busch- und Stangenbohnen als frisches, grünes Gemüse oder getrocknet als Hülsenfrüchte in Eintöpfen. Gartenbohnen dürfen nicht roh gegessen werden. Sie enthalten das giftige Eiweiß Phasin, das erst durch das Erhitzen beim Kochen inaktiv und damit unschädlich wird.

Ackerbohnen, auch als Dicke Bohnen, Sau- oder Puffbohnen bekannt, enthalten nur sehr wenig Phasin. Eingeweichte und pürierte Ackerbohnen dürfen daher auch ungekocht verarbeitet werden, zum Beispiel als köstliche Alternative zu Kichererbsen in Falafel. Viele weitere Informationen zu Hülsenfrüchten gibt es auch auf bzfe.de