Ein Rotkohl packt aus!

Uns interessiert wie es zu den niedrigen Preisen für die Erzeuger von Rotkohl und vielen anderen zu Konserven verarbeiteten Gemüsen kommt? Für Rotkohl zur industriellen Verarbeitung gibt es keinen freien Markt, auf dem man sich bedienen könnte, denn die Konserven- und Tiefkühlkosthersteller brauchen ja riesige Mengen. Um also Sicherheit zu haben, werden zu Saisonbeginn die geplanten Absatzmengen zu 80 bis 100 Prozent bei den Bauern unter Vertrag genommen.
Für frei angebauten Industrierotkohl gibt es  in der Mehrzahl der Jahre keinen Markt, weder im Inland noch im europäischen Ausland. Freie Mengen entstehen in der Regel in Jahren mit guten Wetterbedingungen bei den Frischkohlproduzenten. Wenn nämlich die Kopfgrößen für den Frischmarkt, die erheblich geringer sind als beim Industriekohl, überschritten werden. Dann drängt dieser Überschuss auf den Verarbeitungsmarkt.

Umgekehrt entsteht Nachfrage bei den Frischkohlanbauern von Seiten der Industrie, wenn es so aussieht, als würden die Vertragsanbauflächen nur knappe Ernten liefern. Der Umfang der Vertragsanbauflächen an sich ist also schon eine Spekulation auf die zukünftigen Erntemengen im Herbst.
Ein Risiko für den Kohlanbau ist vor allem fehlender Regen. Nicht alle Rotkohlanbauer in Deutschland haben Bewässerungssysteme für trockene Sommer. Hinzu kommt immer das Risiko, dass Feldbestände von der Innenblattnekrose, einer Pflanzenkrankheit, betroffen sein können. Solche Köpfe werden dann manchmal aussortiert.  

Das heißt, auch Rotkohl oder Weißkohl sind manchmal so eine Art "Spekulationsware“?
Ja, Rotkohl und Weißkohl werden in manchen Jahren auch zum Spekulationsobjekt und zwar immer dann, wenn die unter Vertrag genommenen Mengen nicht ausreichen, um den Bedarf zu decken. Normalerweise verlangt die Industrie ein Mindestkopfgewicht von 2,5 Kilogramm  pro Kopf. Wenn Sie das mal mit einem Rotkohl im Gemüseregal Ihres Supermarktes vergleichen, ist das oft fünf mal so viel wie ein frisch gekaufter Kopf. Wenn die Industrie aber zu wenig Ware hat, dann akzeptiert sie auch kleinere Köpfe, für die dann aber viel mehr gezahlt werden muss. In Extremsituationen zahlt man dann das Vierfache des Einkaufspreises am freien Markt.  

Und merken die Kunden das dann am Preis im Supermarkt?
Es klappt fast nie, dass der Handel höhere Preise an den Kunden weitergeben kann. Und wenn es mal ein paar Cent hoch gegangen ist, dann nimmt das nächste Jahr mit niedrigeren Preisen den Aufschlag gleich wieder weg. Die Konkurrenz ist enorm.  

Kann man es also gar nicht riskieren, auch ohne Vertrag mit einem Verarbeiter Kohl anzubauen?
Doch, es gibt auch Anbauer, die gezielt Industrieware ohne Vertrag anbauen und aus Erfahrung im mehrjährigen Durchschnitt gut damit gefahren sind. In den jeweiligen Vertragsanbaugebieten selbst wird der freie Anbau nicht so gern gesehen weil die Fabriken vor Ort möglichst große Mengen zu festen Preisen beziehen wollen.  

Vielen Dank, Herr Holzförster. So haben viele Verbraucher den Kohlmarkt sicher noch nie betrachtet.  

Eine Reportage zum Kohlanbau in Nordhessen mit vielen ausführlichen Hintergrundinformationen finden sie hier www.aid.de/downloads/lw-koepfe-muessen-wie-rohe-eier-behandelt-werden.pdf